بررسی محصول خوراک های ایرانی
کتاب خوراک های ایرانی
نگارنده : نادر میرزا قاجار
پژوهش : احمد مجاهد
قطع : وزیری
صحافی : جلد سخت
تعداد صفحات : ۳۲۰ صفحه
کتاب خوراک های ایرانی ( به فارسی سره )
کتاب خوراک های ایرانی ( به فارسی سره ) تالیف نادر میرزا قاجار و پژوهش احمد مجاهد می باشد.
تعداد کتاب های آشپزی سنتی چاپی از انگشتان یک دست تجاوز نمی کند :
- دیوان اطعمه
- آشپزی دوره ی صفوی
- سفره ی اطعمه
- تحفه الاحباء
- دیوان میرزا اشتها
- خوراک های ایرانی
در کتاب جاهایی راجع به گرمی و سردی و خشکی و رطوبت خوراک ها مطالبی آمده است.
توضیح این است که پزشکان قدیم کیفیت خوراک ها را به ۴ درجه تقسیم می کردند :
درجه ی اول : خوراک هایی که گرمی و یا خنکی آنها به مقداری است که چندان اثری ندارد.
درجه ی دوم : خوراک هایی است که اثر دارد ولی به مقداری نیست مه به بدن ضرر برساند.
درجه ی سوم : به مقداری است که ضرر می رساند لاکن به سر حد هلاکت نیست.
درجه ی چهارم : آن است که از جهت سردی یا گرمی به سرحد هلاکت برسد و این درجه ی سمیات است که مهلک است.
و علاوه ، برای هر درجه اول و آخری قائل بودند مثلا گفتند: فلان خوراک در آخر اول گرم و تر. یعنی گرمی آن در درجه اول است ولی نزدیک به درجه دوم می باشد؛
و اگر بگویند در اول سوم گرم یعنی گرمی آن بین درجه ی دوم و سوم است.
کتاب خوراکهای ایرانی در عین اینکه یک کتاب آشپزی سنتی است و در جای خود جایگاهش را دارد ، یک نمونه انشاء فارسی روان و سلیس و خالص ( سره ) است.
فهرست مطالب کتاب خوراک های ایرانی ( به فارسی سره ) :
- مقدمه مصحح
- شرح حال نادر میرزا
- نقد کتاب
- نص کتاب
- تعلیقات
- فهرست ها
- سخنان بزرگان به فارسی
- سخنان بزرگان به عربی
- اشعار عربی
- واژنامه
- نام های کسان
- نام جای ها
- نام کتاب ها
- قبایل و طایفه ها و منسوبان به شهرها
- پرندگان
- ابزار پخت
- واژه های غیر فارسی و گویشی
- نام خوراک ها
کتاب های آشپزی مرتبط :
نقد و بررسی‌ها
هنوز بررسی‌ای ثبت نشده است.