بازخورد درباره این کالا

آشپزی دوره صفوی

0 نفر
  • تصحیح:ایرج افشار
  • قطع:وزیری
  • صحافی:شومیز
  • تعداد صفحات:266 صفحه
آماده ارسال
بازگشت
آماده ارسال
این محصول موجود و آماده ارسال می باشد.

۳۵,۰۰۰تومان

آیا از قیمت راضی هستید؟ بله خیر
محصولات مشابه
تغذیه گیاهی (گیاه‌خواری) سلامت و شادابی، آرامش روانی و جسمانی
تغذیه گیاهی (گیاه‌خواری) سلامت و شادابی، آرامش روانی و جسمانی
ناموجود
خلاصه الحکمه عقیلی خراسانی
خلاصه الحکمه عقیلی خراسانی
۱۸۵,۰۰۰تومان
آناتومی عمومی
آناتومی عمومی
۶۹,۰۰۰تومان
زالودرمانی
زالودرمانی
۲۰,۰۰۰تومان
حفظ سلامتی و طول عمر ( دستورالعملها و برنامه ها )
حفظ سلامتی و طول عمر ( دستورالعملها و برنامه ها )
۴۰,۰۰۰تومان
تفریح القلوب (ادویه قلبیه)
تفریح القلوب (ادویه قلبیه)
۱۵,۰۰۰تومان
برنامه های ورزشی برای کاهش چاقی شکمی زنان
برنامه های ورزشی برای کاهش چاقی شکمی زنان
ناموجود
تاریخ طب در ایران پس از اسلام
تاریخ طب در ایران پس از اسلام
ناموجود
تغذیه در درمان ناباروری
تغذیه در درمان ناباروری
ناموجود
تقویم تاریخ فرهنگ و تمدن اسلام و ایران
تقویم تاریخ فرهنگ و تمدن اسلام و ایران
ناموجود
ترجمه و شرح کبیر بر جوامع العلاج
ترجمه و شرح کبیر بر جوامع العلاج
۱۸۰,۰۰۰تومان
مروری بر کلیات طب سنتی ایران
مروری بر کلیات طب سنتی ایران
۳۵,۰۰۰تومان
معارف گیاهی ۸ جلدی دکتر میرحیدر
معارف گیاهی ۸ جلدی دکتر میرحیدر
۵۹۵,۰۰۰تومان
راهنمای بالینی تشخیص از طریق زبان
راهنمای بالینی تشخیص از طریق زبان
۱۲۰,۰۰۰تومان
غذا درمانی ۴ جلدی (روش های پیشگیری و کنترل بیماری ها با مواد غذایی)
غذا درمانی ۴ جلدی (روش های پیشگیری و کنترل بیماری ها با مواد غذایی)
ناموجود
درمان طبیعی بیماریها
درمان طبیعی بیماریها
۳۰,۰۰۰تومان
پیشگیری از بیماری ها با طب هومیوپاتی
پیشگیری از بیماری ها با طب هومیوپاتی
ناموجود
دایره المعارف گیاه درمانی ایران ( نسخه شفا ۳ )
دایره المعارف گیاه درمانی ایران ( نسخه شفا ۳ )
۷۰,۰۰۰تومان

توضیحات محصول آشپزی دوره صفوی

کتاب آشپزی دوره صفوی

برخی از پژوهشگران در آشپزی سه مکتب مادر را پیشنهاد کرده اند: ایرانی، چینی و رومی. آشپزی ایرانی به معنای یک هنر ظریف، مانند فرش ایرانی، اساساً هنری است توده ای، که در خانه های مردم ساده یا حتی فقیر و به دست زنان و دختران شهرها و روستاهای این سرزمین پرورانده شده است. مکتب ایرانی، به جز تفاوت در مکتب غذایی، در شیوۀ پخت و آداب سفره هم ممتاز است و در این هر سه مورد منابع و کتاب های فراوان از قرن ها پیش موجود است. کتاب آشپزی دورۀ صفوی دربرگیرندۀ دو رساله درباب آشپزی از عصر صفویه است: کتاب اوّل به نام «کارنامه» تألیف حاجی محمدعلی باورچی بغدادی است که آشپز یکی از بزرگان روزگار خود بوده و این اثر را در سال ۹۲۷ ق. هنگام سفر به اردبیل نگاشته است، و کتاب دوم «مادّه الحیوه» نام دارد که تألیف نورالله آشپز است و حدوداً ۷۶ سال پس از رسالۀ اول نوشته شده و شامل مطالبی دربارۀ طبخ غذاها و معرفی انواع خوراکی های آن دوره است. مصحّح بزرگ کتاب، ایرج افشار ، در مقدمۀ این اثر کتاب شناسی جامعی از متون قدیم آشپزی ارائه کرده است.

کتاب کارنامه :

کتاب اول که کارنامه نام دارد تالیف حاجی محمدعلی باورچی بغدادی است. طبق آنچه در خطبه آن آمده است مولفِ آشپز (باورچی) بوده و پدرش هم آشپزی می کرده است برای میرزا بوداق، آن را برای یکی از اعیان و اشراف و رجال عصر شاه اسمعیل صفوی که در خطبه کتاب از آن شخص به عنوان «میرزایی» یاد شده تالیف کرده است. مولف، کتاب را در سال ۹۲۷ در سفری که به جانب اردبیل و به قصد زیارت آستانه شیخ صفی رهسپار بود پس از مراجعت از آن دیار تالیف کرده است.

کتاب ماده الحیوه ( ماده الحیوه ) :

رساله دومی که به چاپ می رسد مرسوم است به ماده الحیوه و حدود ۷۶ سال پس از رساله اول تالیف شده است. این رساله تالیف نورالله نامی است که آشپز شاه عباس اول بوده است. خودش می نویسد : پدرانش از عهد شاه اسمعیل در دستگاه پادشاهان صفوی سمت آشپزی داشته اند. آنچه از سرگذشت وی به دست می آید این است که به اجازه شاه عباس سفری به حجاز رفت و پس از بازگشت رساله حاضر را در سال ۱۰۰۳ قمری نوشت.

بخشی از فهرست مطالب کتاب آشپزی صفوی :

اشاره

  • کارنامه
  • ماده الحیوه
  • ذیل بر اشاره

کتابشناسی آشپزی پیشینه

  • دستورنامه های آشپزی (طباخی) ایرانی و هندی به فارسی
  • سروده ها و نوشته های لغوی، ادبی، شوخی
    • الف. منفردات
    • ب. قطعات (سروده ها و نوشته ها)
    • ج. آشپز فرنگی
  • اهم متون عربی درباره طبخ
  • پژوهشهای درباره طعام
  • مطالعات به زبان های اروپایی
  • خوراکها برای بیماران
  • آداب و مراسم طعام خوردن و مهمانی
  • نمونه های لغوی در متون
  • اطلاعات مرتبط در متون

۱- کارنامه در باب طباخی و صنعت آن

  • مقدمه
  • باب اول : در صفت انواع کماج ها
    • در صفت کماج ساده
    • صفت کماج به
    • در صفت کماج مرصع
    • صفت کماج قبولی
    • صفت کماج ورق و صنعت آن
  • باب دویم : در صفت آش های آردینه و صنعت بریدن آن
    • صفت [آش] ماهیچه
    • در صفت ماهیچه بر و صنعت آن
    • صفت بغرای مصرع و صنعت آن
    • در صفت بغرا – نوعی دیگر
    • صفت بغرای خوارزمی
    • صفت بغرابر و سرانگشتی
    • صفت آش رشته و صنعت آن
    • صفت جوشپره و زبان گنجشگ
    • صفت جوشپره – نوعی دیگر و صنعت آن
    • صفت منطو و صنعت آن
    • صفت باوردی و صنعت آن
    • صفت اماج و خاله بیبی و جوک و صنعت آن
    • صفت تتماج و بند قبا و برگ بید و لنگ بره و سرانگشتی و صنعت بریدن هر کدام
    • صفت بولانی و سنگریزه و زلف یار و صنعت آن
  • باب سیوم : در صفت آش حلیم و آش جو
    • در صفت آش گندم و آش جو و صنعت آن
    • صفت آش حلیم – نوعی دیگر
    • صفت آش جو و صنعت آن
    • صفت آش جو ساده بی گوشت و صنعت آن
  • باب چهارم : در صفت شوربای ساده و مانند آن
    • صفت شوربای بقراطی
    • صفت شوربای مرغ – نوعی دیگر
    • صفت شوربا – نوعی دیگر
    • صفت شوربای گوشت بره
  • باب پنجم : در صفت نخوداب رقیق و غلیظ
    • صفت نخوداب رقیق
    • ……

مشخصات بسته محصول آشپزی دوره صفوی

  • وزن 385 g
  • ابعاد 23.5 × 16.5 × 1.2 cm

دیدگاهها

هیچ دیدگاهی برای این محصول نوشته نشده است.

اولین نفری باشید که دیدگاهی را ارسال می کنید برای “آشپزی دوره صفوی”