بررسی محصول سفره اطعمه
کتاب سفره اطعمه (برنامه آشپزخانه ی دربار ناصر الدین شاه)
نگارنده : علی اکبر خان آشپز باشی
به کوشش : رشید تفقد
قطع : وزیری
صحافی : شومیز
تعداد صفحات : ۱۲۰ صفحه
کتاب سفره اطعمه
( برنامه آشپزخانه ی دربار ناصر الدین شاه )
کتاب سفره اطعمه ( برنامه آشپزخانه ی دربار ناصر الدین شاه ) تالیف علی اکبر خان آشپزباشی به کوشش رشید تفقد و با مقدمه دکتر محمد مهدی اصفهانی می باشد.
فهرست کتاب برنامه آشپزخانه دربار ناصرالدین شاه :
- بخش اول: دیباچه
- نگارش های اغذیه و آشپزی عربی
- نگارش های اغذیه و آشپزی فارسی
- بخش دوم: غذاها و طرز تهیه آن ها از سفرنامه پولاک
- بخش سوم: در تدبیر خوراک ها از کتاب مصالح الابدان و الانفس (یا بایسته های بدن و روان)
- گفتار درباره نیاز به غذا و درباره آنچه تدبیرش وابسته به غذا باشد
- گفتار در انواع غذاهای که انسان بدان تغذیه می یابد
- شیرها
- تخم مرغ
- حبوبات
- میوه ها و بارها
- سبزی ها
- گفتار درباره ساخت و پخت خوراک
- گفتار درباره اوقات خوردن
- گفتار درباره مقدار غذا
- گفتار در ترتیب خوردن رنگ های غذا
- گفتار در تدبیر حالت غذا
- مقدمه سفره اطعمه
- بخش چهارم: سفره اطعمه
- باب اول مبردات
- محموعه اول مشروبات
- مجموعه دوم مرکبات
- مجموعه سوم هنداونه
- مجموعه چهارم کاهو و سکنجبین
- باب دوم نهار
- خوان اول چلاو
- خوان دوم پلاو
- خوان سوم خورش خوان چهارم کوکو
- خوان پنجم آش
- خوان ششم کوفته
- خوان هفتم قلیه
- خوان هشتم حلیم
- خوان نهم لبنیات
- خوان دهم دلمه
- خوان یازدهم یخنی
- خوان دوازدهم بورانی
- خوان سیزدهم حلوا
- خوان چهاردهم کباب
- خوان پانردهم اشکنه
- خوان شانردهم نعمت های مختلفه
- خوان هفدهم مربا آلات
- خوان هیجدهم ترشی آلات
- خوان نوزدهم افشره
- باب سوم تنقلات
- مجموعه اول اجیل
- مجموعه دوم آچار
- مجموعه سوم گل
- باب چهارم عصرانه
- مجموعه اول بستنی
- مجموعه دوم پالوده
- مچموعه سوم میوه جات
- مجموعه چهارم نباتات
- خوان هفتم قلیه
- خوان هشتم یخنی
- خوان نهم بورانی
- خوان دهم کباب
- خوان یازدهم یازدهم
- خوان دوازدهم افشره
- باب ششم شبچره
- مجموعه اول مرکبات
- مجموعه دوم آجیل
- مجموعه سوم آچار
- باب هفتم نذورات
- باب هشتم غذای بیمار
- مجموعه اول آش
- مجموعه دوم حریره
- مجموعه سوم نخوداب
- باب اول مبردات
نقد و بررسی‌ها
هنوز بررسی‌ای ثبت نشده است.